Tra Pignatte e Sgommarelli: Girello di manzo cotto a bassa temperatura, con passata di topinambur, verdure disidratate e crema di aglio nero
Bassa temperatura, alta resa: segreti della cottura che arriva da lontano - la Repubblica
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Vitello Tonnato con cottura sottovuoto a bassa temperatura - Mangiare Da Dio Magazine | Stefania Buscaglia
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Filetto di vitello rosa cotto a bassa temperatura con carciofi croccanti e ketchup
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CBT - cottura sottovuoto a bassa temperatura- | Lingua di vitello: nella prima cottura a 70°per 24h La seconda ho provato con una salamoia 50/50 per 12 ore e poi cotta sempre 70° per 24h | Facebook
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