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Cottura sottovuoto delle carni rosse e comportamento delle proteine
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Carne cruda o cotta: la scelta non si deve solo a una questione di gusti
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Da Gian Bistrot - La frollatura della carne è quel particolare processo di  stagionatura che rende le carni più tenere e, soprattutto, più saporite. La  frollatura è chiamata "dry aging" in inglese
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Come si cuoce la carne alla griglia
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Carne: tutti i segreti della frollatura che infonde gusto e tenerezza
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Le cotture in umido: scegliete carni ricche di collagene! - Il blog di  Lorenzo Rizzieri
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I gradi di cottura della carne - il blog di Lorenzo Rizzieri
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